Hozzávalók:

 1,5 dkg marhalábszár felkockázva

20 dkg húsos, füstöltszalonna
3 ek zsír
3 nagy fej hagyma
3 babérlevél
1 ek mustár
1 ek sűritett paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1 ek morzsolt, szárított majoránna
2 kk köménymag
20 szem egészbors
3 dl száraz vörösbor
só
30 dkg ecetes gyöngyhagyma
15 dkg pisztácia

Elkészítés:

  A felkockázott szalonnát ropogósra sütjük a zsíron, majd beleforgatjuk, és kissé lepirítjuk a marhalábszárat is.

Rádobjuk a karikákra vágott hagymát, a kissé összezúzott fokhagymát, majd a gyöngyhagyma és a pisztácia kivételével az összes többi hozzávalót. Lezárjuk a kuktát, és forrástól számítiott 45 percig főzzük.
Kinyitjuk, ellenőrizzük a hús puhaságát, ha már nem kell visszazárni, akkor nyitva, közepes lángon addig főzzük, amíg a leve elforr, besűrűsödik. Ekkor keverjük csak bele a lecsepegtetett gyöngyhagymát, és a száraz serpenyőben előzőleg enyhén megpirított pisztáciát.